農曆新年美食誘惑當前難以抵擋，但大量汲收高脂高糖食物，容易腹脹、便秘等腸胃不適。不妨讓腸胃休息一下，轉用對腸胃有益、促進消化和營養吸收的煮食方式。家庭菜常用的：炒、煮、炸、蒸、燒、焗6大烹調法，有些對健康有益，但有些則阻礙營養吸收，甚至助長惡菌生長，破壞腸道微生態，值得留意。

水煮：

蔬菜是維他命 C 的重要來源，但由於維他命 C 是水溶性且對熱力敏感，因此當蔬菜浸在熱水中煮熟時，它會從蔬菜中浸出。研究指出，西蘭花、菠菜和生菜在水中煮滾時，維他命 C的損失可高達 50%。

維他命B 群同樣對熱力敏感。 燉肉時，多達 60% 的B1、B3和其他 B群可能會流失。然而，若飲用含有這些汁液的液體時，則可挽回 70-90% 的維他命B 的流失。

雖然水煮法招致水溶性維他命（維他命 C 和 B群 - B1、B2、B3、B5、B6、B9 和B12）的損失，但它們對 omega-3 脂肪的影響很小。煮魚則比油炸更能保留 omega-3 脂肪酸含量。

燒烤：

燒烤是最受歡迎的烹飪方法之一，它能增添食物風味，但也可使多達 40% 的維他命B 群與礦物質（主要是鉀、鎂、鈉和鈣）流失。

燒烤也會產生潛在的致頑疾物質。尤其是碳火燒烤時，肉類脂肪滴在熱力表面（如碳或爐），所產生的煙霧會增加形成潛在的致頑疾物質多環芳烴（PAH）的風險。然而，研究人員發現，如果減少脂肪滴下所產生的煙霧，多環芳烴可以減少 41-89%。

燒烤屬高脂煮食，可能助長惡菌生長，破壞腸道微生態。

烤焗：

烤焗或烘焙是指在焗爐中用乾熱力烹調食物。烤焗通常用於肉類，而烘焙用於麵包、鬆餅、蛋糕等食物。使用這種烹飪方法，維他命C的損失較小。然而，由於高溫烹調時間過長，烤肉中的維他命B 群可能會下降多達 40%。

油炸：

油炸在高溫下用大量脂肪（油）烹調食物。油炸使食物變得香脆惹味，但並非所有食物都適合油炸。

油魚（如三文魚、鯖魚）是 omega-3 脂肪酸的最佳來源，但omega-3在高溫下容易損壞。例如，油炸呑拿魚已被證明可將其 omega-3 含量降低高達 70-85%。當油長時間加熱到高溫時，會形成「醛」有害物質，或增加頑疾和其他疾病的風險。不過，假如在油炸食物時沾上麵糊或麵包糠，由於表皮或塗層保持密封，確保內部保持濕潤並均勻烹飪，則可保留維他命 C 和 B 群。

油炸屬高脂煮食，可能助長惡菌生長，破壞腸道微生態。

快炒：

快炒是指在鍋中加入少量油，用中火至高溫烹製食物。快炒可以提高脂溶性維他命（維他命 A、D、E 和 K）的吸收，但也會令蔬菜中維他命 C流失。

在無水的情況下經常翻動食物，可縮短烹飪時間，防止維他命B的流失。項研究發現，炒紅蘿蔔中 β 胡蘿蔔素的吸收量，是生胡蘿蔔的 6.5 倍。炒菜則顯著減少西蘭花和紫椰菜中維生素 C 的含量。

清蒸：

清蒸是保存營養物質（包括對熱和水敏感的水溶性維生素）的最佳烹飪方法之一。蒸法對腸道有三大益處：

1. 低脂

「蒸」可以去除雞肉和魚肉等蛋白質中的脂肪；蒸餸也不需要油，所以這會立即減少食物中的飽和脂肪或任何額外的脂肪（1湯匙植物油通常含有 120 卡路里熱量和 14 克脂肪）。低脂飲食有助腸道好菌生長，平衡腸道微生態。

2. 保留營養成分

當食物用油高溫煮熟時，大部分維生素和營養很可能已流失。例如蔬菜中常見的水溶性維生素 B 和 C，不耐高溫，通常煮熟後只會留下纖維。 相反，蒸熟食物因不會直接與水接觸，可保持更多營養物質。 研究人員發現，蒸西蘭花、菠菜和生菜會使它們的維生素 C 含量僅降低 9-15%。缺點是味道平淡，或需要添加調味料。

3. 容易消化

蒸汽會軟化食物中的纖維，因此它們更容易被胃消化。 食物越軟，就越容易吸收食材中的天然營養，也不會加重腸胃道的負擔。

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