火雞是歐美國家的聖誕節傳統食物，由於火雞肉具備「3高3低」的優點——高蛋白質、礦物質和鈣質，以及低脂、低膽固醇、低熱量；不但具有「最強白肉」的美譽，其富含色氨酸或有助修復腸道問題等。火雞對人體健康有5大好處：

蛋白質的重要來源

火雞含豐富蛋白質，身體需要利用蛋白質來構建和修復骨骼、肌肉、軟骨、皮膚、血液和組織。倘若蛋白質長期攝取量不足，皮膚、頭髮、指甲會變脆弱，肌肉也會流失。

富含色氨酸促進睡眠及免疫細胞生長

火雞富含色氨酸（L-tryptophan），色氨酸是人體必需的氨基酸之一，促進製造褪黑激素（Melatonin）。褪黑激素有助於調節睡眠——「睡醒週期」（Sleep-wake cycle），這個生理時鐘會以24小時爲一週期，告訴我們何時睡覺，何時醒來。

此外，色氨酸也可能促進免疫耐受（Immune tolerance）細胞生長。聖路易斯華盛頓大學（Washington University in St. Louis）病理學教授研究發現，小鼠飲食中的色氨酸越多，它們的促進免疫耐受細胞就越多，能與引發炎症的細胞取得平衡，保護身體組織免受損害。

色氨酸代謝物似乎是腸道微生物群的關鍵調節劑，色氨酸被腸道微生物群降解，色氨酸代謝物被認為通過與芳烴受體（AHR）結合來激活免疫系統，增強腸壁屏障，發揮抗炎、抗氧化，調節腸道作用。

促進血清素助快樂情緒

色氨酸還可被身體利用製造成血清素（Serotonin），血清素則被認為有助於睡眠、調節食慾、穩定情緒和紓緩疼痛。

含豐富維生素B

火雞肉是維生素B 族的有益來源，包括維生素 B3、B6 和 B12。這些維生素可產生能量、維持大腦功能。火雞肉富含硒，有助體內分泌甲狀腺素、維持甲狀腺和身體循環機能；鋅有助維持免疫機能，合成蛋白質；磷和鐵則是維持體骼健康和能量。

升糖指數低

火雞也是一種低升糖指數（GI）食物，進食後不會令血糖飆升。 即使患有糖尿病，在飲食中加入火雞有助控制血糖。低 GI 食物也有助於提升體內好的膽固醇，降低壞的膽固醇，降低患上心血管疾病的風險。相反，紅肉脂肪可破壞腸道微生態以致失衡（Dysbiosis），令腸道經常容易發炎，容易受外來病毒入侵，因此，腸道微生態平衡與飲食習慣有密切關係。

相關醫學研究：

Roager, H.M., Licht, T.R. Microbial tryptophan catabolites in health and disease. Nat Commun 9, 3294 (2018). https://doi.org/10.1038/s41467-018-05470-4

Tryptophan Dietary Impacts Gut Barrier and Metabolic Diseases
https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fimmu.2019.02113/full

M3X-12-2022-03